บ้าน
พอดีได้ชาเขียวมาจากเพื่อน เลยนึกถึงการหมักคอมบุชาขี้นมา แต่ไม่ทราบว่าาจะทำอย่างไร ต้องต้มก่อนใช่หรือไม่ แล้วถ้าต้มต้องใช้ชากในอัตตราส่วนเท่าไหร่ แล้วชาเขียวจะหมักได้หรือไม่ เพราะเคยอ่าน่เจอที่ไหนไม่ทราบเค้าว่าต้องใช้ชาที่ไม่มีน้ำมันก็เลยไม่รุ้ว่าแล้วชาอันไหนมันมีไม่มีน้ำมันวุ๊ย หรือถ้าเอาแบบไม่คิดมากชาอะไรก็หมักได้??(ไม่จำเป็นต้องใช้ชาราคาแพงๆๆ) คนไม่รุ้เนี่ยคำถามมันวกวนมากมายจัง
+2
ลุงหมอ
wapwap
6 posters
ขอถามวิธีหมัก วุ้นน้ำชาเห็ดแดง KOMBUCHA
wapwap- สมาชิกทั่วไป
- จำนวนข้อความ : 59
Join date : 28/03/2012
ลุงหมอ- ผู้ก่อตั้ง
- จำนวนข้อความ : 6844
Join date : 20/11/2010
wapwap พิมพ์ว่า:พอดีได้ชาเขียวมาจากเพื่อน เลยนึกถึงการหมักคอมบุชาขี้นมา แต่ไม่ทราบว่าาจะทำอย่างไร ต้องต้มก่อนใช่หรือไม่ แล้วถ้าต้มต้องใช้ชากในอัตตราส่วนเท่าไหร่ แล้วชาเขียวจะหมักได้หรือไม่ เพราะเคยอ่าน่เจอที่ไหนไม่ทราบเค้าว่าต้องใช้ชาที่ไม่มีน้ำมันก็เลยไม่รุ้ว่าแล้วชาอันไหนมันมีไม่มีน้ำมันวุ๊ย หรือถ้าเอาแบบไม่คิดมากชาอะไรก็หมักได้??(ไม่จำเป็นต้องใช้ชาราคาแพงๆๆ) คนไม่รุ้เนี่ยคำถามมันวกวนมากมายจัง
รู้มาก ยุ่งมาก รู้น้อยยุ่งน้อย ไม่รู้ ไม่ยุ่ง ชา ทุกๆชนิดห้ามกินเย็น เป็นพิษ ? 
วิธีทำชาหมัก KOMBUCHA
1. นำแผ่น KOMBUCHA+น้ำชาหมักของเก่า (ประมาณ 10% ขึ้นไป ของปริมาณน้ำที่จะใช้หมัก) ที่ให้ไปใส่ขวดโหลแก้ว ที่จะจุน้ำได้ 1 ลิตร หรือแบ่งเป็น 2 – 3 ขวดเล็ก ๆก็ได้
2. ใช้น้ำไม่มีคลอรีน 1 ลิตร ถ้าใช้น้ำปะปาจะมีคลอรีน ต้องต้มจนเดือด 5-10 นาที ก่อน
3. ใส่ชาลิปตัน 2-3 ซอง หรือ ชาเขียว ชาอู่หลง หรือชาดำ 2-3 ช้อน แช่ไว้ 5 นาที และกรองออก
4. ใส่น้ำตาล 1/4 -1/3 ถ้วยตวง คนให้ละลาย ปิดฝาหม้อ รอให้เย็น
5. เมื่อน้ำชาฯ เย็นแล้ว ให้เทใส่ขวดโหลที่ใส่แผ่น KOMBUCHA+น้ำชาหมักของเก่า โดยเหลือที่ไว้สัก 1-2 นิ้ว
6. ปิดปากขวดด้วยผ้าขาวบางหลาย ๆ ชั้น หรือ กระดาษ A4 พับครึ่งแล้วรัดด้วยหนังยาง ตั้งหมักทิ้งไว้ที่ที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 7-15 วัน จะเกิดแผ่นวุ้นแผ่นใหม่ลอยอยู่บนผิวน้ำชา
7. นำน้ำชาหมักไปกรองใส่ภาชนะ โดยให้เหลือที่ว่างให้จุลินทรีย์หายใจสักเล็กน้อย และอย่าลืมเหลือน้ำชาหมักไว้เป็นหัวเชื้อในการหมักต่อไป
ข้อควรระวัง
1. ห้ามใช้ชาเออร์เกนั้นเพราะน้ำมันในใบชาจะทำให้เชื้อจุลินทรีย์ตาย
2. ห้ามใช้ภาชนะที่ทำจากโลหะ เพราะจะโดนน้ำชาจะกัดกร่อน
3. ควรตั้งไว้ที่มีอากาศถ่ายเท และควรปิดฝาภาชนะแบบให้อากาศถ่ายเทได้
4. ห้ามกระทบกระเทือน เพราะในระยะเวลาแรกนั้นจุลินทรีย์จะทำการแบ่งตัว ซึ่งจะอ่อนแอมาก
5. ห้ามโดนแสงแดดโดยตรง
6. ไม่ควรตั้งไว้ในครัว เพราะไอน้ำมันจากการทำอาหารจะทำให้เชื้อตาย?
วิธีทำ1. ต้มน้ำให้เดือด แล้วปิดไฟถ้าใช้น้ำปะปาจะมีคลอรีน ให้ต้มแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา5-10 นาทีก่อน
2. ใส่ชาลงไป ใช้ช้อนกดเบา ๆ แช่ให้ชาละลาย ประมาณ 5 นาที
3. เติมน้ำตาล แล้วคนให้ละลาย ปิดฝาหม้อ รอให้เย็น
4. เมื่อเย็นเท่ากับอุณภูมิห้อง ประมาณ 23-29 องศาเซลเซียสแล้ว(ถ้าร้อนเกินไป
จุลินทรีย์จะตาย) ให้เทใส่ภาชนะหมักชา
5. ใส่น้ำชาหมักหัวเชื้อลงไป ประมาณ10 % คนเบา ๆ แล้วจึงใส่แผ่นชาหมักลงไป
6. ปิดปากด้วยผ้าแล้วใช้ยางรัด
7. ตั้งไว้ที่มีอากาศถ่ายเท 1.ห้ามกระทบกระเทือน (เพราะในระยะเวลาแรกนั้นจุลินทรีย์
จะทำการแบ่งตัว ซึ่งจะอ่อนแอมาก ถ้าหากโดนกระทบกระเทือนอาจจะตายหรือ
เติบโตได้ช้า) 2. ห้ามโดนแสงแดดโดยตรง 3.ไม่ควรปิดฝาภาชนะจนสนิทโดยอากาศ
ไม่สามารถถ่ายเทได้ (เพราะกระบวนการหมักมีการถ่ายเทอากาศอยู่ตลอดเวลาคล้าย
กับเราหายใจเข้าออก) 4. ไม่ควรตั้งไว้ในครัว เพราะไอน้ำมันจากการทำอาหารจะทำให้เชื้อตาย
8. เมื่อหมักได้ 5 วันจะเกิดแผ่นวุ้นแผ่นใหม่ลอยอยู่บนผิวน้ำชา ให้ลองชิมน้ำชาดูถ้าต้องการเปรี้ยวก็หมัก
ต่อไปอีกส่วนมากจะใช้เวลาในการหมัก 7-15 วัน เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้นำน้ำชาหมักไปกรองใส่
ภาชนะ โดยให้เหลือที่ว่างให้จุลินทรีย์หายใจ สักเล็กน้อย และอย่าลืมเหลือน้ำชาหมักไว้ 10% สำหรับทำ
เป็นหัวเชื้อในการหมักครั้งต่อไป
9. ในการทำครั้งต่อไปให้ย้อนกลับไปขั้นตอนที่ 1 ใหม่
10. ถ้าต้องการขยายชาต่อให้ได้ 4 ลิตร ก็ให้ทำเหมือนเดิม แต่ใช้สัดส่วนดังนี้ 1.น้ำหัวเชื้อชาหมัก 1 ลิตร
พร้อมแผ่นชาหมักเดิม 2. น้ำ 4 ลิตร 3. น้ำตาล 1 ถ้วยตวง 4.ชาลิปตัน 6 ซอง
คำแนะนำในเพิ่มเติม1. การทำชาหมัก คอมบูชา (kombucha) นั้น ไม่มีสูตรที่แน่นอนตายตัว สามารถทำได้ง่าย ๆ เค้าเป็นสิ่งมีชีวิต
เล็ก ๆ ชนิดหนึ่ง ต้องการอาหาร ต้องการอากาศ ต้องการความสะอาด และต้องการอุณหภูมิที่เหมาะสม ถ้า
เราเคยทำได้ครั้งหนึ่งแล้ว ครั้งต่อไปจะทำได้ง่ายมาก ๆ
2. ชาหมักหมักมีสรรพคุณ ยับยั้งการเจริญเติบโตของ เชื้อแบคทีเรีย เฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลรี่ (Helicobacter
pylori) ซึ่งเป็นเชื้อแบคทีเรียชนิดหนึ่ง ที่อาศัยอยู่ในกระเพาะอาหารของคน เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้คน
ไทยและคนทั่วโลกเป็นโรคกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบเรื้อรัง โดยมีการสุ่มตัวอย่างพบว่า คนไทย
ประมาณ 40% มีเชื้อตัวนี้อาศัยอยู่ในกระเพาะโดยจะได้รับเชื้อตั้งแต่เด็ก และจะแสดงอาการตอนโตมักเป็น
กับครอบครัวใหญ่ ๆ เชื้อตัวนี้สามารถทนกรดในกระเพาะอาหารได้ โดยการเกาะอยู่ตามเยื่อบุกระเพาะ
อาหาร และสร้างสภาวะความเป็นด่างขึ้นมารอบ ๆ ตัว เพื่อเป็นเกราะ สำหรับป้องกันตัวเองจากกรดใน
กระเพาะ และการที่มันชอนไชเข้าสู่เยื่อบุกระเพาะทำให้เกิดหลุมขึ้นกรดในกระเพาะจึงสามารถเข้าไป
ทำลายเนื้อเยื่อกระเพาะได้ ทำให้เกิดเป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารขึ้น การค้นพบนี้เป็นการพลิก
ประวัติศาสตร์ของการแพทย์อีกหน้าหนึ่ง ซึ่งนายแพทย์ผู้คนพบนี้ ได้รับรางวัลโนเบล เมื่อปี พ.ศ. ๒๕๕๒
เท่านี้ก่อนนิ 
ลุงหมอ
wapwap- สมาชิกทั่วไป
- จำนวนข้อความ : 59
Join date : 28/03/2012
ขอบตุณคุณลุงหมอมากเลยค่ะ คุณลุงหมอค๊ะ ขอถามอีหน่อย แล้วถ้าไม่มีแผ่นคอมบุชาเราจะใช้วุ้นน้ำหมักได้มั๊ยค๊ะ หรือถ้าไม่ได้จะหาซื้อได้ที่ไหนค๊ะ แล้วน้ำหมักชาของเก่าก็ไม่มี จะทำงัยดีอ่ะ จะไปหาได้ที่ไหนเนี่ยเรา
ลุงหมอ- ผู้ก่อตั้ง
- จำนวนข้อความ : 6844
Join date : 20/11/2010
wapwap พิมพ์ว่า:ขอบตุณคุณลุงหมอมากเลยค่ะ คุณลุงหมอค๊ะ ขอถามอีหน่อย แล้วถ้าไม่มีแผ่นคอมบุชาเราจะใช้วุ้นน้ำหมักได้มั๊ยค๊ะ หรือถ้าไม่ได้จะหาซื้อได้ที่ไหนค๊ะ แล้วน้ำหมักชาของเก่าก็ไม่มี จะทำงัยดีอ่ะ จะไปหาได้ที่ไหนเนี่ยเรา
องค์ประกอบ ? Kombucha ชนิดประกอบด้วยยีสต์และแบคทีเรียพร้อมกับกรดอินทรีย์, เอนไซม์ที่ใช้งานกรดอะมิโนและโพลีฟีนที่ผลิตโดยเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้ ปริมาณที่แม่นยำของตัวอย่างสามารถถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการ สิ้นสุด kombucha อาจมีอื่น ๆ ขององค์ประกอบต่อไปนี้:
กรดอะซิติกซึ่งเป็นแบคทีเรียอย่างอ่อนโยน
กรดบิวทิริก
วิตามิน B- [ 4 ]
แอลกอฮอล์
กรด Gluconic
กรดแลคติก
กรด malic
กรดออกซาลิก
กรด Usnic
เครื่องดื่มชาหมัก ซึ่งบางครั้งอาจมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันขึ้นกับแต่ละประเทศ เช่น ประเทศไต้หวัน เรียกว่า Haipo หรือ Tea Fungus ประเทศญี่ปุ่นเรียกว่า Kocha Kinoko นอกจากนี้ในบางประเทศ ยังรู้จักกันในชื่อของ Kombucha, Kargaksok Tea และ Manchurin Mushroom เป็นต้นรสชาติของชาหมักจะมีรสหวานเล็กน้อยและมีรส ออกเปรี้ยว คล้ายกับเครื่องดื่ม Cider เนื่องจากมีส่วนผสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ปนอยู่ด้วย และมีสารให้กลิ่นรสที่สำคัญในเครื่องดื่มชาหมัก คือ ฟรุกโตส กรดอะซิติก และกรดกลูโคนิค นอกจากนี้ยังพบว่ามี ethyl-gluconate, oxalic acid, saccharic acid, ketoglyconic acid, succinic acid และ carbonic acid อยู่บ้าง ตลอดจนมีวิตามินและเกลือแร่ต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายอีกหลายชนิด การบริโภคเครื่องดื่มชาหมักพบว่าเริ่มมีการบริโภคตั้งแต่ปี ค.ศ.220 ในสมัยราชวงศ์ฉิน จากนั้นการดื่มชาหมักจึงได้แพร่ขยายเข้าไปในประเทศรัสเซียและสหรัฐอเมริกา เนื่องจากผู้บริโภคมีความเชื่อว่าการดื่มชาหมักจะมีผลดีต่อสุขภาพ เช่น เพิ่มภูมิต้านทานและป้องกันโรค ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น ช่วยรักษาโรคมะเร็ง รวมทั้งมีผลดีต่อการล้างสารพิษในเลือดและระบบย่อยอาหาร
การผลิตเครื่องดื่มชาหมัก ทำได้โดยการนำใบชาดำมาต้มในน้ำเดือด เพื่อสกัดสารอาหาร และแร่ธาตุต่างๆ ออกจากใบชา เติมน้ำตาลซูโครสในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อใช้เป็นแหล่งสารอาหาร ในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แล้วจึงเติมกล้าเชื้อจุลินทรีย์และบ่มทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 -10 วัน เพื่อให้จุลินทรีย์ดำเนินกิจกรรมการหมัก ขั้นตอนสำคัญของการผลิตชาหมัก คือ การควบคุมกิจกรรมการหมัก ซึ่งมีปัจจัยที่เกี่ยวข้องหลายปัจจัย ได้แก่ ชนิดและปริมาณรวมทั้งสัดส่วนของกล้า เชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมัก คุณภาพของใบชาที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบ เนื่องจากชนิดของใบชาจะมีผลต่อ ความแตกต่างขององค์ประกอบสำคัญทางเคมีของปริมาณของแข็งที่สกัดได้ เช่น ปริมาณ caffeine theophyline theobromine และ polyphenol โดยเฉพาะสาระสำคัญในกลุ่ม polyphenol คือ catechins ซึ่งมีสมบัติเป็น bacterio static สามารถช่วยยับยั้งการเจริญของ Streptococcus mutans และจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคอื่นๆ ในชาเขียวพบว่ามีปริมาณ catechins มากถึง 34 % แต่ในชาดำมีเพียง 4.2 % ส่วนองค์ประกอบอื่นๆ ไม่มีความแตกต่างกันมากนัก ยกเว้น thearubingens ที่มีในชาดำมากถึง 17 % แต่ไม่พบในชาเขียว ( Stag and Millin, 1975 ) ทำให้คุณภาพชาหมักที่ได้มีคุณภาพแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามในการผลิตชาหมักส่วนใหญ่ แล้วจะใช้ใบชาดำมากกว่าชาชนิดอื่น เนื่องจากคุณภาพชาหมักที่ได้จะมีสี กลิ่น รสชาติที่เฉพาะและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค แม้ว่าจะมีเครื่องดื่มชาหมักที่ผลิตขึ้นจากชาเขียว แต่ก็ได้รับการยอมรับน้อยกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับที่ผลิตได้จากใบชาดำ
ใบชา
ต้มในน้ำเดือด เติมน้ำตาลซูโครส หรือน้ำตาลทรายแดง ร้อยละ 5-15 โดยน้ำหนัก
กรองเอาใบชาทิ้ง นำสารละลายที่สกัดได้ทำให้เย็น
เติมกล้าเชื้อจุลินทรีย์
บ่มไว้ที่อุณหภูมิห้อง 7-10 วัน โดยปิดด้วยผ้าคอตต้อนที่สะอาด
กรองแยกเชื้อจุลินทรีย์ (วัสดุหมัก)ออก
เทใส่แก้ว ก็ จะได้เครื่องดื่มชาหมัก
การผลิตชาหมักจะใช้วิธีการเรียนรู้แบบถ่ายทอด กันมา หรือเรียกว่า ภูมิปัญญาชาวบ้าน ดังนั้นการผลิตชาหมักจึงไม่มีมาตรฐานการผลิตที่ชัดเจน รวมทั้งยังไม่เป็นที่ทราบ แน่ชัดถึงชนิดและปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ที่ดำเนินกิจกรรมระหว่างการหมักซึ่ง ในทางปฏิบัติจะนำเชื้อจุลินทรีย์จาก การหมักครั้งก่อนมาเป็นกล้าเชื้อเพื่อใช้ในกระบวนการหมักครั้งต่อไป แม้ว่าการผลิตชาหมักส่วนมากจะผลิตใน ระดับครัวเรือน แต่ผลการสำรวจความปลอดภัยของเครื่องดื่มชาหมัก พบว่าชาหมักมีอัตราการปนเปื้อนของ เชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นพิษและก่อให้เกิดอันตรายในอัตราที่ต่ำมาก อาจเป็นไปได้ว่าโดยธรรมชาติของชาหมักซึ่ง มีค่าความเป็นกรด-ด่างต่ำประมาณ 2.5 ทำให้เป็นข้อจำกัดการเจริญของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคส่งผลให้ชาหมักมี ความปลอดภัยต่อการบริโภค
การดำเนินกิจกรรมการหมักของแบคทีเรียและยีสต์ จะเป็นแบบพึ่งพาอาศัยกันในลักษณะเอื้อประโยชน์ต่อกันหรือเรียกว่า stable symbiosis โดยเกิดขึ้นภายใต้บริเวณ โครงสร้างที่มีลักษณะเป็นร่างแหเซลลูโลส กิจกรรมการหมักในระยะแรกยีสต์จะทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลซูโครสให้เป็น น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว คือ กลูโคส และฟรุกโตรส จากนั้นก็จะเปลี่ยนน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวให้เป็นแอลกอฮอล์ ทำให้สภาวะดังกล่าวมีความเหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของกลุ่มแบคทีเรีย Acetobacter ที่สามารถเจริญได้ดีพร้อมทั้งผลิตกรดอะซิติก โดยเฉพาะการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Acetobacter xylinum ที่สามารถให้ทั้งผลผลิตของกรดอะซิติก กรดกลูโคนิคและเซลลูโลส ทำให้ชาหมักที่ได้มีคุณภาพดี ปริมาณกรดอะซิติกที่เพิ่มขึ้น จะแปรผกผันกับค่าความเป็นกรด-ด่างของสารละลายที่ลดลง ขณะเดียวกันก็จะส่งผลต่อการเร่งการเจริญเติบโตของยีสต์และ ทำให้ยีสต์ผลิตแอลกอฮอล์ได้มากขึ้น ปริมาณแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นยังสามารถช่วยกระตุ้นให้ Acetobacter เจริญและผลิตกรดอะซิติกได้ดีขึ้นเช่นกัน การที่แบคทีเรีย Acetobacter สามารถออกซิไดซ์แอลกอฮอล์ไปเป็น acetaldehyde และสารให้กลิ่นรสอื่นๆ เป็นผลให้ชาหมักมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่สูงมากนักเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไป ปกติเครื่องดื่มชาหมักมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 10 กรัมต่อลิตร ส่วนปริมาณกรดทั้งหมดมีค่าน้อยกว่า 30 กรัมต่อลิตรหรือประมาณ 3 % กรดที่พบในชาหมัก ได้แก่ อะซิติกแลคติก และกลูโคนิค ผลดีของกรดอะซิติก และแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ในชาหมักคือ มีคุณสมบัติช่วยยับยั้ง การเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค เช่น Salmonella typhi, Shigella sonnei, Escherichia coli และ Staphylococcus aureus
การดื่มชา หมักจะมีผลดีต่อ สุขภาพและสามารถสร้างภูมิป้องกันโรค คือ ช่วยต้านมะเร็ง ต้านการเกิดเนื้องอก ต้านการเกิดออกซิเดชั่น ช่วยลดการอักเสบ และยังมีผลต่อการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค ( Greenwalt, 2000 ; Dufersne and Farnworth, 2000; http://www.happyherbalist.com; http://w3.trib.com/~kombu/FAQ )
แต่ในทางวิทยาศาสตร์ยังไม่มีข้อมูลสนับสนุนที่ชัดเจน ในเรื่องสรรพคุณของชาหมักต่อผลของการรักษาโรคหรือป้องกันโรคตลอดจนผลดีต่อ สุขภาพ แต่ก็มีรายงานวิจัยอยู่บ้าง เช่น งานวิจัยของ Dr.Mollenda ที่ได้แนะนำให้คนไข้ที่มีปัญหาเรื่องสุขภาพให้ดื่มชาหมักเป็นประจำ ผลที่ได้พบว่าคนไข้กลุ่ม ที่ดื่มชาหมักมีสุขภาพโดยรวมดีขึ้น มีระบบการย่อยอาหารดีขึ้น ลดอาการปวดศีรษะ และโรคข้ออักเสบ ช่วยลดการผิดปกติของภาวะเมตาบอลิซึมการทำงานของร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยลดการเสี่ยงต่อการเป็นโรคเกาต์ โรคเบาหวาน โรคเครียดในคนสูงอายุ และโรคมะเร็ง และยังมีรายงานว่าชาหมักมีสมบัติในการยับยั้งการเจริญของแบคทีเรีย Helicobacter pylori ที่เป็นสาเหตุให้เกิดโรคกระเพาะอาหารอักเสบ รวมทั้งยังช่วยยับยั้งการเจริญของ Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Bacillus cereus และ Escherichia coli (http://www.happyherbalist.com; http://www.Kombuc haus tralia.com)
เมื่อเปรียบเทียบปริมาณการดื่มชาและ การดื่มชาหมัก พบว่าปริมาณการดื่มชาโดยเฉลี่ยต่อวัน คือ 4 ถ้วยหรือมากกว่า ส่วนการดื่มชาหมักคือ ประมาณ 1-2 ถ้วยต่อวัน ซึ่งถือว่าน้อยกว่าการดื่มชาถึง 2-4 เท่า สำหรับปริมาณชาหมักที่แนะนำให้ผู้บริโภคทั่วไปดื่ม คือ 100-300 มิลลิลิตรต่อครั้ง หรือต่อวัน แต่สิ่งที่ต้องคำนึงถึงคงไม่ใช่เฉพาะเรื่องของปริมาณที่ดื่มเพียงอย่างเดียว คงต้องพิจารณาชนิดขององค์ประกอบ คุณค่าทางพฤกษาเคมี และสรรพคุณในเชิงส่งเสริมสุขภาพประกอบด้วย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่น่าท้าทายต่องานวิจัยในด้านการสร้างองค์ความรู้ ในเชิงวิทยาศาสตร์ เพื่อยืนยันและตอบคำถามว่า “ ชาหมักมีผลดีต่อสุขภาพอย่างไร ” ?
ที่ ถามมา....คุณลุงหมอค๊ะ ขอถามอีกหน่อย แล้วถ้าไม่มีแผ่นคอมบุชาเราจะใช้วุ้นน้ำหมักได้มั๊ยค๊ะ? เขาคือ วิธีการขยายวุ้นหมัก โดยที่ มีหัวเชื้อ นั่นเอง? แล้วถ้าไม่มีแผ่นคอมบุชาเราจะใช้วุ้นน้ำหมักได้มั๊ยค๊ะ หรือถ้าไม่ได้จะหาซื้อได้ที่ไหนค๊ะ แล้วน้ำหมักชาของเก่าก็ไม่มี จะทำงัยดีอ่ะ จะไปหาได้ที่ไหนเนี่ยเรา? 
จุดต้นกำหนิดเดิม เท่าที่ตามได้ เกิดขึ้นเมื่อสมัย พุทธกาล ครบ 2.600 ปี มาแล้ว ที่เชิงเขา หิมาลัย? คือ ให้หมักดอง ผลไม้ มีพิชผัก เป็นอาหาร และ ยา ? ดังที่มี มาในพระไตรปิฏก เป็นสูตร ตำราบอกต่อ? ถ้าจะใช้ หัวเชื้อของเราอันเป็นสูตร พุทธกาล จากต้นกำเหนิด วุ้น ที่ได้จากหัวเชื้อ ผมก็มี? ใช้เป็นแผ่นคอมบุชา ได้ละ? น้ำหัวเชื้อ ก็มี ? อืม...?ทำได้ละเปล่าน้า? ลุงหมอ สวนโพธิ์
luvlystar- สมาชิกทั่วไป
- จำนวนข้อความ : 9
Join date : 02/04/2012
ลุงหมอคะ หัวเชื้อน้ำหมัก 16 ปี+ ที่ลุงหมอบอกให้มาขยายก่อนนำไปใช้
นำมาขยายได้ประมาณ 20 วันแล้ว มีวุ้นเกิดขึ้นด้วยค่ะ
ถ้ารอให้วุ้นหนาอีกสักหน่อย อาจจะนำมาใช้ทำคอมบุชาได้นะคะ
นำมาขยายได้ประมาณ 20 วันแล้ว มีวุ้นเกิดขึ้นด้วยค่ะ
ถ้ารอให้วุ้นหนาอีกสักหน่อย อาจจะนำมาใช้ทำคอมบุชาได้นะคะ
ลุงหมอ- ผู้ก่อตั้ง
- จำนวนข้อความ : 6844
Join date : 20/11/2010
luvlystar พิมพ์ว่า:ลุงหมอคะ หัวเชื้อน้ำหมัก 16 ปี+ ที่ลุงหมอบอกให้มาขยายก่อนนำไปใช้
นำมาขยายได้ประมาณ 20 วันแล้ว มีวุ้นเกิดขึ้นด้วยค่ะ
ถ้ารอให้วุ้นหนาอีกสักหน่อย อาจจะนำมาใช้ทำคอมบุชาได้นะคะ
จ้า เขาละใช้ แผ่นวุ้น และ น้ำหัวเชื้อ ทำ ได้เลยจ้ารอหนานิดจะดี 
ลุงหมอ
น้ำ เย็นใจ- สมาชิกทั่วไป
- จำนวนข้อความ : 293
Join date : 24/06/2011
ลุงหมอคะ น้ำลองทำได้ 7 วันแล้วค่ะ กรองน้ำออกมาชิมดูเปรี้ยวค่ะและหอมมากค่ะ เวลาทานเราใส่ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 แก้ว เช้า - กลางวัน - เย็น - ก่อนนอน ใช่มั้ยคะ
กราบขอบพระคุณค่ะ
กราบขอบพระคุณค่ะ
ลุงหมอ- ผู้ก่อตั้ง
- จำนวนข้อความ : 6844
Join date : 20/11/2010
น้ำ เย็นใจ พิมพ์ว่า:ลุงหมอคะ น้ำลองทำได้ 7 วันแล้วค่ะ กรองน้ำออกมาชิมดูเปรี้ยวค่ะและหอมมากค่ะ เวลาทานเราใส่ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 แก้ว เช้า - กลางวัน - เย็น - ก่อนนอน ใช่มั้ยคะ
กราบขอบพระคุณค่ะ
ดื่มน้อยๆแต่ บ่อยๆ ต่อเนื่อง เพื่อให้ ร่างกายปรับตัว สร้างความคุ้นเคยกับเขาก่อน เป็นสูตรของลุงหมอ เมื่อเห็นว่าดี ปรอดภัย ค่อยเพิ่มได้ครับ? เป็นวิธีปรับความคุ้นเคย ให้ร่างกายจ้า ชาหมักกัมบูชา อยากลองชิม ก็เริ่มที่ 7 วัน เป็นต้นไป แต่ 10 วันขึ้น น่าทานกว่า ผลิตกรดอะซิติกได้ดีขึ้นเช่นกัน การที่แบคทีเรีย Acetobacter สามารถออกซิไดซ์แอลกอฮอล์ไปเป็น acetaldehyde และสารให้กลิ่นรสอื่นๆ เป็นผลให้ชาหมักมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่สูงมากนักเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไป ปกติเครื่องดื่มชาหมักมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 10 กรัมต่อลิตร ส่วนปริมาณกรดทั้งหมดมีค่าน้อยกว่า 30 กรัมต่อลิตรหรือประมาณ 3 % กรดที่พบในชาหมัก ได้แก่ อะซิติกแลคติก และกลูโคนิค ผลดีของกรดอะซิติก และแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ในชาหมักคือ มีคุณสมบัติช่วยยับยั้ง การเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค เช่น Salmonella typhi, Shigella sonnei, Escherichia coli และ Staphylococcus aureusการดื่มชา หมักจะมีผลดีต่อ สุขภาพและสามารถสร้างภูมิป้องกันโรค คือ ช่วยต้านมะเร็ง ต้านการเกิดเนื้องอก ต้านการเกิดออกซิเดชั่น ช่วยลดการอักเสบ และยังมีผลต่อการ ยับยั้งการเจริญของ จุลินทรีย์ ที่ก่อให้เกิดโรค แล้วใครลองชาอะไรบ้าง ชาดำ ชาเขียว?
ลุงหมอ สวนโพธิ์
น้ำ เย็นใจ- สมาชิกทั่วไป
- จำนวนข้อความ : 293
Join date : 24/06/2011
ลุงหมอ พิมพ์ว่า:น้ำ เย็นใจ พิมพ์ว่า:ลุงหมอคะ น้ำลองทำได้ 7 วันแล้วค่ะ กรองน้ำออกมาชิมดูเปรี้ยวค่ะและหอมมากค่ะ เวลาทานเราใส่ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 แก้ว เช้า - กลางวัน - เย็น - ก่อนนอน ใช่มั้ยคะ
กราบขอบพระคุณค่ะ
การดื่มชา หมักจะมีผลดีต่อ สุขภาพและสามารถสร้างภูมิป้องกันโรค คือ ช่วยต้านมะเร็ง ต้านการเกิดเนื้องอก ต้านการเกิดออกซิเดชั่น ช่วยลดการอักเสบ และยังมีผลต่อการ ยับยั้งการเจริญของ จุลินทรีย์ ที่ก่อให้เกิดโรค แล้วใครลองชาอะไรบ้าง ชาดำ ชาเขียว?
ของน้ำใช้ชาเจียวกู้หลานค่ะ แบบขอจากพี่ที่ทำงานน่ะค่ะ ให้เค้า(2 คนค่ะ)ทดลอง(เมื่อวานนี้) โดยใช้น้ำชาเจียวกุหลานครึ่งแก้วใส่น้ำชาหมัก 2 ช้อน(เป็นช้อนที่ใช้ตักโยเกริต 2ช้อนน่าจะเท่ากับ1ช้อนชาปกติค่ะ)ปรากฎว่า แป๊บเดียวถ่ายกันสนุกเลยค่ะ(ก็พี่เค้าเล่าไปหัวเราะไปเลยว่าเขาสนุกน่ะค่ะ แล้วเค้าบอกว่าดีได้ขับของเสียออกค่ะ) เป็นเพราะน้ำไม่ได้ให้เค้าได้ปรับตัวอย่างที่ลุงหมอบอกน่ะค่ะ(หนูลืมค่ะ) แต่วันนี้สบายแล้วค่ะ พี่เค้าชอบใจกันใหญ่ค่ะ
ลุงหมอ- ผู้ก่อตั้ง
- จำนวนข้อความ : 6844
Join date : 20/11/2010
ของน้ำใช้ชาเจียวกู้หลานค่ะ แบบขอจากพี่ที่ทำงานน่ะค่ะ ให้เค้า(2 คนค่ะ)ทดลอง(เมื่อวานนี้) โดยใช้น้ำชาเจียวกุหลานครึ่งแก้วใส่น้ำชาหมัก 2 ช้อน(เป็นช้อนที่ใช้ตักโยเกริต 2ช้อนน่าจะเท่ากับ1ช้อนชาปกติค่ะ)ปรากฎว่า แป๊บเดียวถ่ายกันสนุกเลยค่ะ(ก็พี่เค้าเล่าไปหัวเราะไปเลยว่าเขาสนุกน่ะค่ะ แล้วเค้าบอกว่าดีได้ขับของเสียออกค่ะ) เป็นเพราะน้ำไม่ได้ให้เค้าได้ปรับตัวอย่างที่ลุงหมอบอกน่ะค่ะ(หนูลืมค่ะ) แต่วันนี้สบายแล้วค่ะ พี่เค้าชอบใจกันใหญ่ค่ะ?
แบบนี้ น้ำหนักก็ ลดลงจิ เขาจะเสียดายหรือเปล่า? พยายามสะสมมา ตั้งนาน?
น้ำ เย็นใจ- สมาชิกทั่วไป
- จำนวนข้อความ : 293
Join date : 24/06/2011
ลุงหมอ พิมพ์ว่า:
อิ
อิ จริงด้วยค่ะ เดี๋ยวต้องไปถามซะหน่อยค่ะ
หนูแดง- สมาชิกทั่วไป
- จำนวนข้อความ : 394
Join date : 08/06/2011
ที่อยู่ : เมืองขอนแก่น
หนูแดงใช้สูตรในการทำวุ้นชงชา
1.ใบชา 1 ขีด คั่วให้หอม
2.ปั่นให้ละเอียด
3.ต้มน้ำร้อนแล้วก็ชง (ใช้น้ำ 25 ลิตร น้ำตาล 5 ก.ก.)
4.เอากากทิ้ง
5.พอเย็นก็เอาวุ้นผลไม้ใส่
6.เป็นอันเสร็จภาระกิจ
ปล.ต้องลวกน้ำทิ้งครั้งหนึ่งก่อนเพื่อทำความสะอาดใบชา
1.ใบชา 1 ขีด คั่วให้หอม
2.ปั่นให้ละเอียด
3.ต้มน้ำร้อนแล้วก็ชง (ใช้น้ำ 25 ลิตร น้ำตาล 5 ก.ก.)
4.เอากากทิ้ง
5.พอเย็นก็เอาวุ้นผลไม้ใส่
6.เป็นอันเสร็จภาระกิจ
ปล.ต้องลวกน้ำทิ้งครั้งหนึ่งก่อนเพื่อทำความสะอาดใบชา
ลุงหมอ- ผู้ก่อตั้ง
- จำนวนข้อความ : 6844
Join date : 20/11/2010
หนูแดง พิมพ์ว่า:หนูแดงใช้สูตรในการทำวุ้นชงชา
1.ใบชา 1 ขีด คั่วให้หอม
2.ปั่นให้ละเอียด
3.ต้มน้ำร้อนแล้วก็ชง (ใช้น้ำ 25 ลิตร น้ำตาล 5 ก.ก.)
4.เอากากทิ้ง
5.พอเย็นก็เอาวุ้นผลไม้ใส่
6.เป็นอันเสร็จภาระกิจ
ปล.ต้องลวกน้ำทิ้งครั้งหนึ่งก่อนเพื่อทำความสะอาดใบชา
ลวกน้ำร้อน เททิ้งอุ่นชาก่อน ถูกต้องจ้า? หนูแดง ขาดไปนิด ตามสูตร วุ้น และ น้ำหมัก ต้องใข้เติม ลงไป 5 - 10 % ของปริมาณน้ำที่ชงชาจ้า ควรได้ ที่มีอายุมาก ที่สุด ก็ วุ้นจากหัวเชื้อ จะดีครับและ น้ำขยาย หัวเชื้อของเรา ควรมีผลไม้ หรือ สมุนไพรบ้าง? เติมวัสดุหมัก ใน น้ำขยายหัวเชื้อด้วยนะครับ จะได้มีคถณภาพดีจ้า วุ้น ที่ใช้ 10% และ ต้องใช้น้ำผึ้ง หรือ น้ำตาล ใช้ประมาณ 10% ของน้ำชาครับ
hansli2008- สมาชิกทั่วไป
- จำนวนข้อความ : 69
Join date : 08/05/2012
[quote="ลุงหมอ"]
ลวกน้ำร้อน เททิ้งอุ่นชาก่อน ถูกต้องจ้า? หนูแดง ขาดไปนิด ตามสูตร วุ้น และ น้ำหมัก ต้องใข้เติม ลงไป 5 - 10 % ของปริมาณน้ำที่ชงชาจ้า ควรได้ ที่มีอายุมาก ที่สุด ก็ วุ้นจากหัวเชื้อ จะดีครับและ น้ำขยาย หัวเชื้อของเรา ควรมีผลไม้ หรือ สมุนไพรบ้าง? เติมวัสดุหมัก ใน น้ำขยายหัวเชื้อด้วยนะครับ จะได้มีคถณภาพดีจ้า
วุ้น ที่ใช้ 10% และ ต้องใช้น้ำผึ้ง หรือ น้ำตาล ใช้ประมาณ 10% ของน้ำชาครับ [/quote น้ำหัวเชื้อ 500 cc ขยาย สตร1 5 5 ใช้ น้ำผึ้ง 100 cc หัวเชื้อ 500 น้ำ 500cc แล้วต้องใส่วัสดุหมักเท่าไหร่ค่ะ
หนูแดง พิมพ์ว่า:หนูแดงใช้สูตรในการทำวุ้นชงชา
1.ใบชา 1 ขีด คั่วให้หอม
2.ปั่นให้ละเอียด
3.ต้มน้ำร้อนแล้วก็ชง (ใช้น้ำ 25 ลิตร น้ำตาล 5 ก.ก.)
4.เอากากทิ้ง
5.พอเย็นก็เอาวุ้นผลไม้ใส่
6.เป็นอันเสร็จภาระกิจ
ปล.ต้องลวกน้ำทิ้งครั้งหนึ่งก่อนเพื่อทำความสะอาดใบชา
ลวกน้ำร้อน เททิ้งอุ่นชาก่อน ถูกต้องจ้า? หนูแดง ขาดไปนิด ตามสูตร วุ้น และ น้ำหมัก ต้องใข้เติม ลงไป 5 - 10 % ของปริมาณน้ำที่ชงชาจ้า ควรได้ ที่มีอายุมาก ที่สุด ก็ วุ้นจากหัวเชื้อ จะดีครับและ น้ำขยาย หัวเชื้อของเรา ควรมีผลไม้ หรือ สมุนไพรบ้าง? เติมวัสดุหมัก ใน น้ำขยายหัวเชื้อด้วยนะครับ จะได้มีคถณภาพดีจ้า วุ้น ที่ใช้ 10% และ ต้องใช้น้ำผึ้ง หรือ น้ำตาล ใช้ประมาณ 10% ของน้ำชาครับ [/quote น้ำหัวเชื้อ 500 cc ขยาย สตร1 5 5 ใช้ น้ำผึ้ง 100 cc หัวเชื้อ 500 น้ำ 500cc แล้วต้องใส่วัสดุหมักเท่าไหร่ค่ะ
ลุงหมอ- ผู้ก่อตั้ง
- จำนวนข้อความ : 6844
Join date : 20/11/2010
มีถามมา... ขยาย สตร1 5 5 ใช้ น้ำผึ้ง 100 cc หัวเชื้อ 500 16ปี+ น้ำ 500cc แล้วต้องใส่วัสดุหมักเท่าไหร่ค่ะ? สูตรนี้ ใช้ ขยาย หัวเชื้อครับ? แต่...? ถ้าเติมวัสดุหมัก สูตรมหาบำบัติ 600 กรัม ( 6 ขีด) 2ปีได้มหาบำบัติจ้า? จะขยาย อะไร? ก็เอาวัสดุ พร้อมน้ำมาด้วยจ้า เช่นวุ้นก็ เอาน้ำหมักวุ้น มาด้วย? รวม 500 CCน้ำสะอาด 500cc น้ำผึ้ง 100 + หัวเชื้อ16ปี+ครึ่งแก้ว ( ถ้าขยายอะไรก็ตาม ควรมีทั้งเนื้อเนื้อ + น้ำ 500 )
ถ้า น้ำผึ้ง 100 + น้ำไม่มีคลอรีน 500cc + หัวเชื้อ16ปี+ ตรึ่ง ถึง 1 แก้ว+ ใส่ วัสดุสูตรมหาบำบัติ ใส่ได้ 300 กรัม( 3 ขีด) จ้า? รอ 2 ปีได้ ยอดน้ำหมักเลย ลุงหมอ สวนโพธิ์
ลุงหมอ- ผู้ก่อตั้ง
- จำนวนข้อความ : 6844
Join date : 20/11/2010
ลองๆทำ ให้เป็นครับ จะ คล่อง ชำนาญ จะ ได้ทราพว่า วุ้น ทำอะไรได้บ้าง ปิดแผลก็ได้ ขัดบำรุงผิวกำจัด สิว ฝ้า ก็ได้ ทำสมุนไพรอายุวัฒนะ คอมบูชา ก็ได้ ฯลฯ ลุงหมอ |
|
|