บ้าน
น้ำผึ้งแท้หรือน้ำผึ้งปลอมความหวานที่ขึ้นชื่อว่าได้มาจากธรรมชาติและไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี ล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกายแทบทั้งสิ้น
โดยเฉพาะความหวาน ที่เรียกกันว่า น้ำผึ้ง ซึ่งเป็นที่รู้กันว่ามีประโยชน์มากมาย
ทั้งเป็นยาบำรุงร่างกาย และยังเป็นตัวช่วยเสริมความงาม แต่การที่จะเลือกใช้น้ำผึ้ง เพื่อให้เกิดคุณค่าที่แท้จริงกับ
ร่างกายเรานั้น จะต้องมีการเรียนรู้และวิธีการเลือกน้ำผึ้งให้ถูกหลัก
วิธีไหนดู น้ำผึ้ง ว่าแท้หรือเทียมเปรียบเธอเพชรงามน้ำหนึ่ง….หวานปานน้ำผึ้งเดือนห้า บทเพลงเพราะๆในอดีตที่นำเอาคุณค่าความหอมความหวานของน้ำผึ้งแท้มาเปรียบเปรยกับหญิงสาว ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำผึ้งแท้นั้นมีความหอมหวานและมีคุณค่านานับประการและอยู่คู่กับสังคมไทยมาช้านานตั้งแต่รุ่นบรรพบุรุษมาจนถึงปัจจุบัน แต่ท่านทราบหรือไม่ว่าน้ำผึ้งปลอมหรือการปลอมน้ำผึ้งนั้นก็มีมานานจนอาจพูดได้ว่านานพอๆกับเวลาที่คนรู้จักน้ำผึ้งแท้เลยทีเดียวและวันนี้จะมาแนะนำการตรวจสอบน้ำผึ้งแท้กับน้ำผึ้งเทียมอย่างง่ายกัน
เพราะน้ำผึ้งแท้นั้นจัดเป็นของหายากและมีความต้องการมากกว่าการผลิตได้ตามธรรมชาติ
ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสาเหตุให้มีการปลอมปนน้ำผึ้งกัน
โดยจะปลอมปนน้ำตาล,แบะแซ,น้ำตาลทรายเคี่ยวหรือคาราเมล ลงไปในน้ำผึ้งแท้
การตรวจสอบน้ำผึ้งอย่างง่ายๆว่าเป็นน้ำผึ้งแท้หรือไม่นั้น สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้1.
เขย่าขวดดูฟองอากาศและการแยกชั้น โดยน้ำผึ้งแท้จะมีฟองอากาศใหญ่ ลอยตัวเร็ว ไม่เห็นการแยกชั้นของน้ำผึ้ง ส่วนน้ำผึ้งปลอมจะมีฟองอากาศมาก ลอยตัวช้า มองเห็นการแยกตัวเป็นชั้น (การทดสอบการไม่เข้ากันของน้ำตาล)2.
การหยดน้ำผึ้งลงบนกระดาษทิชชูเพื่อตรวจดูการซึมผ่าน โดยที่น้ำผึ้งแท้นั้นจะซึมผ่านช้ามาก แต่น้ำผึ้งปลอมจะซึมผ่านเร็วหรือทำให้กระดาษทิชชูขาดทะลุเนื่องจากมีปริมาณของน้ำเจือปนมาก (การทดสอบการเจือปนปริมาณน้ำในน้ำผึ้งแต่อาจไม่สามารถใช้จำแนกน้ำผึ้งที่ปนแบะแซหรือคาราเมลได้)3.
เอาหัวไม้ขีดไฟมาจุ่มน้ำผึ้ง แล้วนำไปจุดติดไฟที่ข้างกลัก โดยน้ำผึ้งแท้ไม้ขีดนั้นจะสามารถจุดไฟติด ส่วนน้ำผึ้งปลอมจะจุดไฟไม่ติดครับ (การทดสอบการเจือปนปริมาณน้ำในน้ำผึ้งแต่อาจไม่สามารถใช้จำแนกน้ำผึ้งที่ปนแบะแซหรือคาราเมลได้)4.
การเอาน้ำผึ้งหยดลงในแก้วใส่น้ำเย็น โดยน้ำผึ้งแท้จะรวมเป็นก้อนจมลงก้นแก้วและค่อยละลาย ส่วนน้ำผึ้งปลอมเมื่อหยดลงน้ำจะกระจายตัวทันทีเนื่องจากมีการยึดเหนี่ยวระหว่างโมเลกุลน้อยกว่าน้ำผึ้งแท้ (การทดสอบการเจือปนปริมาณน้ำในน้ำผึ้งแต่อาจไม่สามารถใช้จำแนกน้ำผึ้งที่ปนแบะแซหรือคาราเมลได้)5.
การทิ้งให้ตกผลึก มีหลายท่านเข้าใจผิดว่าน้ำผึ้งแท้นั้นไม่ตกผลึกแต่น้ำผึ้งปลอมตกผลึก แต่ความจริงแล้วทั้งน้ำผึ้งแท้และน้ำผึ้งปลอมตกผลึกครับ แต่รูปแบบของผลึกที่เกิดขึ้นนั้นจะมีความแตกต่างกัน เช่น น้ำผึ้งแท้จะมีรูปของผลึกเป็นเหลี่ยมเป็นแท่งที่แหลมคม ส่วนผลึกของน้ำผึ้งปลอมที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายหรือคาราเมล(น้ำตาลเคี่ยว)จะเป็นรูปสี่เหลี่ยมคางหมู แต่ต้องดูด้วยกล้องจุลทัศน์จึงจะมองเห็น ส่วนน้ำผึ้งปลอมที่เกิดจากจากแบะแซจะไม่มีการตกผลึกจากวิธีการตรวจสอบข้างต้น คงต้องให้วิธีการตรวจสอบร่วมกันหลายๆวิธี เพื่อทำให้แน่ใจว่าท่านได้ซื้อน้ำผึ้งแท้สมราคาและสมใจของท่านผู้บริโภค
วิธีการเก็บรักษาตามอายุการใช้งานแล้ว ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 2 ปี สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ ไม่จำเป็นต้องเข้าตู้เย็นให้เสียเวลา แต่ข้อห้ามไม่ควรโดนแสงแดด เพราะจะเกิดปฎิกิริยาทำให้น้ำผึ้งเสียคุณค่าทางอาหารก่อนที่เราจะได้รับประทานเข้าไป
เพียงรู้จักเลือกและสังเกตลักษณะภายนอก คุณก็สามารถจะได้น้ำผึ้งแท้อย่างมีคุณภาพ เวลาทานน้ำผึ้งจะได้ร้องเพลง “เปรียบเธอเพชรงามน้ำหนึ่ง….หวานปานน้ำผึ้งเดือนห้า” ได้อย่างสบายใจ
ที่มา http://www.foodsciencetoday.com
โดยส่วนตัวได้ซื้อ น้ำผึ้ง จาก OTOP ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มผึ้ง ถึงจะเป็นผึ้งเลี้ยงแต่เป็นน้ำผึ้งแท้ และสะอาด แก้ไขล่าสุดโดย ตุ๊ก บึ่งกุ่ม เมื่อ Fri Jun 15, 2012 8:31 am, ทั้งหมด 1 ครั้ง
หวัดดีจ๊ะคุณน้ำสบายดีนะคะ ตอนนี้พี่เราเป็นผู๊เชี่ยวชาญด้านดูน้ำผึ้งแย้วนะ สักครู่ใหญ่ๆพี่เราก็จะมีฟาร์มสวนผึ้งแย้ว 
ดีๆๆ ลุงหมอ จะได้เป็น ลูกค้าถ้ามี จาได้อุดหนุน กันเอง? 
ลุงหมอ ตุนที อยากน้อยๆ 5 ลัง ขึ้นไป เวลาขยาย สั่งมาที เป็น 10-20 ลังอยู่ที่ กระเป๋า 
ลุงหมอ
เขาจะให้ลุงหมอ ใช้ อ.ย. ของเขา มาคุม เพราะเขามี เภสัชด้วย (มี ร.ง.สมุนไพร) ถ้าเป็นอย่างคิดก็ พอได้นะ พวกเรา? 
คิดว่า คง ไม่เกิน 2 ปี?อากาศ จะเป็นพิษละครับ 
หมักกันไว้นะครับ พวกเรา มีแต่ กำไร กับ เสมอตัว นะครับ? ไม่มีขาดทุนจ้า(ครูบา อาจารย์บอกมา) จะเสีย ชีวิตกัน ถึง ครึ่ง หนึ่ง ของจำนวนคน ที่มีครับ 
